在民间有句老话“不时不食”，什么意思呢？就是说我们吃工具要适应时令，到什么季节就吃当季的蔬菜特里面费。如今是5月份，新颖的时令蔬菜十分多，苦瓜、土豆、豆角等等，但是在那个季节各人万万不要忽略一种时令蔬菜——茄子。茄子如今恰是大量上市的时候，价格廉价，良多人城市随手买上一两个，回到家中炒着吃。茄子的做法也十分多，能够红烧、也能够做成鱼香味，最简单的也能够做成蒸茄子，关于喜好吃茄子的人来说，怎么做都好吃。
茄子固然好吃，但是却欠好做，为什么那么说呢？做过炒茄子的人应该都晓得，炒茄子时候有两个问题出格烦人，一个是：茄子出格容易吸油，锅中无论放几油都能吸干，如今各人都出格重视摄生，晓得茄子出格吸油，都不敢吃了特里面费。另一个问题是：茄子容易变黑，炒出来之后出格难看，不要说吃了，看见就没有食欲了。高小仙当初学做红烧茄子时，就碰到了如许的费事，为此我特意把那件事告诉了我表哥，我表哥是一个有着20年经历的大厨，他告诉茄子下锅之前多做那一步，包管炒出来的茄不吸油、稳定色，还出格的香。我根据表哥说法去试了试，公然有效，十分适用。今天高小仙就把那个办法分享给各人，喜好吃茄子的伴侣不要错过哦！
茄子340g、猪肉80g、郫县豆瓣酱1勺、生抽2勺、老抽1勺、白糖3勺、白醋3勺、大蒜适量、小米辣1个、葱适量、生姜适量、水淀粉适量、料酒1勺
1、提早筹办好所需要的食材，新颖的茄子清洗清洁之后去蒂，然后用刀切生长条特里面费。接下来要腌造茄子，那就是大厨告诉我的小技巧，取一个盆子，将切好的茄条放入盆中，倒入适量的清水，再参加适量的盐，腌造10分钟。如许做能够将茄子中的水分杀出来，使茄子变得愈加慎密，并且茄子的颜色也不会变黑，十分适用哦！
2、操纵腌造茄子的时间，我们来处置其它食材，葱清洗清洁用刀切成葱花、生姜、大蒜去皮切成姜末和蒜末，小米辣清洗清洁切成辣椒圈备用特里面费。
3、碗中放入2勺生抽，1勺老抽，3勺白醋，3勺糖，用筷子搅拌平均，鱼香料汁就调好了特里面费。接着将猪肉切成肉末放入碗中，然后参加1勺料酒，搅拌平均，腌造5分钟。
4、茄子腌造好之后，将茄子捞出用手将茄子中水分挤出来，茄子中的水分越少越不吸油，但是不要太干了，否则口感会很差特里面费。起锅锅中倒入适量油，加热之后，放入切好的姜末、蒜末和小米辣爆香。
5、接着参加1勺郫县豆瓣酱，煸炒出红油，参加腌造好的肉末，翻炒至肉末变色特里面费。
6、参加处置好的茄子，翻炒半晌，倒入调好的料汁，翻炒平均，再参加1勺水淀粉，翻炒至茄子全数变软，撒上葱花后就能够出锅拆盘了特里面费。
1、茄子下锅中之前必然用盐水浸泡特里面费，浸泡之后茄子就不出格吸油了那一步十分关键哦！
2、茄子用盐水浸泡、豆瓣酱、还有料汁自己都是咸的，所以我没有放盐，各人按照本身口味恰当添加盐就能够特里面费。
3、调造料汁时调味品参加的料，能够按照本身口味灵敏掌握特里面费。
4、若是不吃辣的，能够不放小米辣特里面费。
